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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  这是因为自酿葡萄酒在装瓶时,虽然已经去除了葡萄残渣,但酒液中依旧有糖和酵母存在,在装瓶后,依旧进行着发酵,在糖分转化为酒精的过程中,会有大量气体产生,若此时装酒容器密封太严,气体无法排除,容器内压力就会增加,当气压超过容器的承受范围,就有可能会发生爆炸。

  葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳,如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险,建议尽量给容器留有空隙,帮助容器内气体的排出,同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。

  如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒,不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度,同时也会使葡萄酒滋生细菌,喝了这种酒对人体伤害也是极大的。

  葡萄皮表面含有天然的酵母成分,如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢,最终就影响了葡萄的酿造进程。

  展开全部一种情况是你的葡萄酒没有发酵完全,还有剩余的糖分在继续发酵,产生二氧化碳排出,冒气泡。

  就读于西大本科,平常喜好做菜,经常自制家庭小吃,看过各类菜谱素材读物。自酿的葡萄酒会产生气体,因为葡萄中有糖分,糖发酵产生酒精和CO2和水,如果特别多的气说明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒时加糖了。

  2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下,捞起,把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

  3.把葡萄整颗捏烂,放到陶瓮里,放了一半葡萄进陶瓮后,把全部冰糖倒进瓮中,覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂,放进瓮中,所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

  4.用一块干净的纱布盖住瓮口,并把陶瓮放在阴凉避光处,放置三天,进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄,以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候,会看见很多泡泡冒出来。

  5.三天之后,将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子,并在瓮沿注入清水),水封的时间为七天,在这七天内,每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄,以利于葡萄的继续发酵。在这七天内,会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音,那是发酵的葡萄在排气。

  6.七天之后,将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来,用一块干净的纱布进行过滤。

  7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里,盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵,所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里,否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸,要把葡萄酒放进塑料瓶子里,而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。

  8.七天后把葡萄酒再次进行过滤,然后在放进瓶子里密封收藏,最少也要等到一个月后才能喝,时间越久,口感越好,酒越久越醇。

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标签: 自酿葡萄酒
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