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  葡萄皮渣上浮形成皮帽以后,严严实实的盖在葡萄缪上面,发酵过程会放热,里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度,所以通过搅拌,能够起到降温散热的作用。

  上浮的葡萄皮渣,必然是干燥的,没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程,需要葡萄皮的颜色,需要葡萄籽的单宁,而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌,能够让葡萄皮渣得到侵渍,酿出更美观,更有味道的葡萄酒。

  很多酿友在进行一发时,都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,所以通过定期搅拌,就可以让产生的二氧化碳及时得到排出,避免有爆瓶的危险,

  裸露在最上面的葡萄皮,就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样,因为没有被酒精和二氧化碳淋到,就会增加细菌繁殖的可能性,最后让葡萄酒变坏,变酸,质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液,让发酵更加均匀。

  展开全部自酿葡萄酒发酵开始以后,葡萄皮渣就会上浮,形成葡萄皮帽,盖在葡萄酒液上面。

  发酵阶段,每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重,时间不长不短,可以早晚各搅拌一次。

  1. 搅拌要打开盖子。打开盖子以后将搅拌工具插入,持续一段时间以后,会有空气进入,这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾。

  2. 自酿葡萄酒是一个自发完成的过程,如果人为的去干扰它的进程,心里总感觉有一些不妥。万一搅拌出了问题,就后悔莫及了。

标签: 自制葡萄酒
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