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  在网上参考了很多自制葡萄酒的方法,可是自己尝试过之后发现不管是口感还是色泽都不正常,颜色浑浊,葡萄酒的味道不明显,是不是发酵不到位?还是其他问题~~

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  但由于一般自酿的葡萄酒通常会因为发酵不良(靠自然发酵.无外加酵母)而导致还有大量的糖不能发酵完.此种葡萄酒喝起来是甜的.因为糖会跟葡萄酒的其他成分发生作用.导致不能自然澄清。

  这样做出来的葡萄酒当然一直是浑浊的,另外就是自制的葡萄酒都比较浑浊,因为没有专业的过滤设备进行过滤,所以很浑浊,我们喝的红酒都是经过很多道过滤程序的饿,才是这样清澈透明。

  渣液分离:达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。

  最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。

  二次发酵:二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈(不如买的好,只是没有加入澄清剂),二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖

  建议不要加入鸡蛋清澄清(长时间保存的线天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。

  上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

  什么时候想喝,就拿出一瓶,也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒(比如二锅头)。

  一般来讲.葡萄酒做成后.在适宜的温度下静置会缓慢自然澄清的.但由于一般自酿的葡萄酒通常会因为发酵不良(靠自然发酵.无外加酵母)而导致还有大量的糖不能发酵完.此种葡萄酒喝起来是甜的.因为糖会跟葡萄酒的其他成分发生作用.导致不能自然澄清.这样做出来的葡萄酒当然一直是浑浊的.解决的办法是:首先是外加酵母使糖能完全发酵完.便于澄清.再就是加入葡萄酒澄清剂.可使酒迅速澄清.可以买点儿葡萄酒澄清剂.效果很理想.

  制作葡萄酒时,葡萄不能洗的太过于干净,在葡萄皮上的白色的东西不能洗掉,而且葡萄酒发酵过程重要过滤很多次的~

  可能是时间太短了,味道没有完全发挥出来,自制的葡萄酒都比较浑浊,因为没有专业的过滤设备啊。我原来也是自己酿,后来发现市面上也有那种山葡萄酒,就犯懒了。其实市面上卖的也挺好喝的,我就喝过一个叫通天的山葡萄酒,比自己酿的更香一点,酸酸甜甜的,感觉口感挺好。自己酿太麻烦了,而且要等好长时间

标签: 自制葡萄酒
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