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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。

  首先要对原料葡萄进行挑选,尽量选择新鲜的葡萄,避免使用霉变、破损的葡萄。最好选用酿酒用的葡萄,别用鲜食葡萄酿酒,因为鲜食葡萄的含糖量如果不足,在发酵时酒精含量有可能不够,这样很难抑制一些杂菌生长。

  其次要仔细冲洗葡萄,将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干,再用手捣碎或者挤碎,撒上酵母拌匀。随后装入容器,在室内自然发酵,瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。

  经过一段时间的发酵后,需要对葡萄酒进行多次过滤,大概一个半月后,葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒,最好尽快饮用。

  自酿葡萄酒在发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干时,捞出漂浮物(也就是葡萄皮)。用干净白布滤出液体,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。

  葡萄酒发酵过程不要密封太严的,发酵会产气,密封太严会撑坏容器。容器口稍微遮盖即可,看到因发酵上层膨胀很高时,需要搅拌一下,有利于葡萄中的有益成分充分溶出,也避免上层葡萄因过于干燥感染变质。

  葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。

  由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

  受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。

  葡萄汁主发酵持续的时间一般在7-15天左右,这主要与葡萄品种、发酵温度和所加入的糖量有关,但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。为避免产生有毒物质,一般7天,发酵变缓慢,看到果肉往下沉,不再快速上浮的时候,皮渣颜色变浅,这时候就要皮渣分离。

  葡萄酒酿造的传统教学观点认为,过滤是去除葡萄酒中一些不需要成分的一种既实用又有效的方法。如果能严格按照步骤进行,对合适的过滤介质、泵进行选择,并做好氧化预防措施,过滤能提高葡萄酒的品质。

  葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后,甜度消失酒精度已定,与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的,皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西,同时也有不少杂菌,除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。

  葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,春季做的葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

  一,葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用,葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。

  二,葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益,饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性,葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。

  三,葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆,葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是抗癌防癌的佳品。

  展开全部自酿葡萄酒,正常的一般十几天就会完全发酵好了,里面不再产生气泡,就需要过滤皮渣再进行酵母泥沉淀过程,让皮渣过久浸泡在葡萄酒中,会溶出过多的杂质,也容易感染变质的。整个过程需要30天左右,与发酵温度有关,温度较低发酵时间会延长的。

标签: 自制葡萄酒
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