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  展开全部自酿葡萄酒,葡萄不用熬开的,熬后做不了葡萄酒。自酿葡萄酒发酵,利用的是葡萄皮上的野生酵母的作用,洗净后装入干净的容器,让葡萄自然发酵即可。

  葡萄酒发酵好之后就是过滤,葡萄酒里面的微生物就是酵母菌。蒸煮之后,达到灭菌,同时也会蒸发掉酒精。之后的贮存过程杂菌开始生长,若是不蒸,酵母菌占主导,其它杂菌很难生长,有利于贮存。

  选择葡萄时,最好选择深紫红色的,熟透的,这样做出的葡萄酒颜色,才会好看,味道也会更好。将葡萄剪下,清洗几遍,然后清水泡一到两个小时,不过葡萄皮上的那层白色,不要洗掉了。

  容器最好选用瓷的,玻璃的也可以,因为发酵是要一个漫长的过程,瓷的或玻璃的不易坏,这样保持了葡萄的味道,洗净,晾干水分,葡萄每个去蒂,捏碎放入容器里。

  放好葡萄后,撒入白糖,一两葡萄,撒一层白糖,比例是10 : 0.7左右,容器不能放的太满,要留出空隙来,因为葡萄发酵需要空间的。

  然后每天或隔个一两天搅拌一次,这时还是葡萄的味道,还没发酵,发酵的速度和天气、温度有关,七月份的天气,一般10天左右,是发酵的高峰期,近点听,能听到发酵的声音,等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。

  倒出的葡萄酒,选用玻璃容器的,将瓶口密封,同样也要留出空隙。还要进行第二次发酵的。饮用的最好时间是六个月后。

  展开全部不需要,如果煮的话就坏掉了,而且会干扰葡萄酒的发酵过程,葡萄酒的生成是糖和酵母在控温(20°左右) 的条件下生成水、酒精和二氧化碳的过程,煮的过程就是加热,出来的酒很少,而且不能喝,很快就会坏掉。

  自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料,正常的发酵完成后不要烧开煮的,葡萄酒烧开煮后,酒精会挥发,香味会散失,品质下降,口感很差,不适宜再饮用了。

  当葡萄酒发酵后期需要终止发酵,保留部分糖分,或者已有轻微感染迹象,可以用巴氏灭菌法瞬间煮沸杀菌。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌,防止变酸。

  阻止葡萄酒变酸的方法:只要把葡萄酒加热到55~60℃时,便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌,而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年,巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》,他的防止葡萄酒变酸的方法,后来被称为“巴氏灭菌法”。这种巴氏灭菌法,原理是瞬间灭菌、瞬间冷却,不会使酒精度降低,却可以使葡萄酒的口感更加柔和。

  知道合伙人娱乐行家采纳数:11806获赞数:32370国家级酿酒师向TA提问展开全部不蒸、熬开。

标签: 自制葡萄酒
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