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  发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

  1、自酿容器选择:常见的发酵容器主要有:玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛等。

  2、葡萄清洗:不建议使用清洗剂清洗葡萄,洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母,采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

  3、发酵:倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5,发酵过程中需安装发酵管,自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

  如果密封的不好就会长毛,与氧气接触,最好买个带盖子的罐子,然后用塑料袋罩在上面,用绳子绕几圈继好那样一般就不会发霉 。

  而且每3-4天需要放气,把罐子中的热气放出,这样持续40天左右就可发酵完成 自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌。

  醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚,并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

  自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。

  造成这种结果的根本原因是:(1)掌握的酿酒方法不对,操作中酒液与空气发生了接触,最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;(2)使用的酿酒容器不专业,不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。

  正常发酵的葡萄酒,发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生,像肥皂泡那样的白色气泡,没有白毛或长霉现象,那就是正常的,不需要去除。如果生了白毛、白色霉点或白膜那样的就是染菌了,需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄,防止继续感染。

  南昌大学2013级管理科学131班,学的课程比较多,涵盖管理、经济学、数学、计算机四大类。平时看的书籍多这层白色薄膜是由天然的酵母菌孢子构成的,葡萄酒术语中称为flor(西班牙语里花的意思)。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化,还能保持明亮的酒色,无需特殊处理,酒酿好装瓶时撇除就可以。另外,也可能是变质的原因造成的。

标签: 自酿葡萄酒
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