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  8月28号晚上开始装瓶的,9月4日中午打开盖子往下压压葡萄皮时尝了一下,汁很甜是怎么回事 只有一点点酒味,是什么原因,是没发好呢还是时间不够呢。我这里的气温在23-27℃。请酿酒老手指点一下。还有就是发酵时需不需要密封呢,我的瓶子是上面有水封可以出气的那种,这几天不停的有水泡在出气。发个图帮指点下。

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  主发酵期一般7天左右,发酵瓶最好要用水封的那种,这样发酵过程中产生的气体可以排除,另外看你的已经发酵了一周时间,尝起来有点甜,有两种可能:一是,糖加多了;二是,发酵还不彻底;目前,这种情况你可以倒坛,把上面的葡萄皮以及下面的沉淀过滤掉,然后让其继续发酵啊!

  按照做酒的经验,一般要一个月左右才开始能喝.不过每个人做酒的方式啊,环境啊都不一样,还得具体来看。

  选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

  由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

  简单冲洗、尽量晾干即可,冲洗的标准就是,尽量不要将表皮的白雾(就是野生酵母)洗下来。

  酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

  双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

  将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

  天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

  知道合伙人娱乐行家采纳数:11800获赞数:32680国家级酿酒师向TA提问展开全部葡萄酒发酵期:一般在一个月左右。

  也有三个月的,后面两个月就是过滤后的贮存,然后再根据口感调配、勾兑产品。

  知道合伙人教育行家采纳数:3362获赞数:80677毕业于湖南省娄底职业技术学院建筑工程系建筑工程专业。从事工程管理三年。现任建筑公司工程部技术员。向TA提问展开全部自制葡萄酒配方与制作方法

  3、将粉碎后的葡萄流出的葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖,放在35—50℃温暖处进入发酵。

  4、过二天后,葡萄皮内已变成褐色,并浮在上面。这时打开盖闻之,如有酒香气扑鼻,即可用纱布将酒渣滤去,然后加入10%的白酒和10%的白糖,搅拌后进行发酵,这时酒壶应放在阴凉处。

  5、一个月后葡萄酒成熟,酒色呈桔黄色或玫瑰色,酒浓香醇,味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布),方可装入瓶内备用。

  2个星期15天后开封就可以喝了,果香浓,度数低,干净卫生又保健,不比西班牙进口的红葡萄汁差。

  这里要注意的是,葡萄最好选大颗点的,水多,这样发酵的酒精度会低点;1个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完,天气热时容易坏,天气冷时放上5、6个月是没问题,但是开封时间要相对延长(1个月左右),因为发酵时间与温度是有关的。

  做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。

标签: 自制葡萄酒
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