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  大多数成品葡萄酒的软木塞都使用的是纯天然软木塞,或复合软木塞,抑或是合成软木塞。至于瓶封,有的瓶封是使用金属的,有的是使用塑料的。对于软木塞,我们的开瓶步骤如下:

  1、先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状部位)下方轻轻地划一圈,切除瓶封。

  2、用干布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心位置(如果插歪了,软木塞很容易被拔断),然后再按着顺时针方向缓缓地用手将开瓶器旋转钻入软木塞中。

  3、以一端的支架顶住瓶口,然后拉起开瓶器的另一端,将软木塞稳妥而温和地向上拔。

  4、感觉到软木塞快要被拔出时就停住,改用手握住木塞,然后轻轻晃动或转动,绅士地拨出软木塞。

  有的人认为,通过闻软木塞就能够知道一款酒是否变质,于是很多人都相信这种说法,其实并不能通过闻软木塞去判断一款酒的好坏。人们普遍认为,如果天然软木塞,或者复合软木塞闻起来比较差,就说明葡萄酒变质了。我们也经常会遇到这种情况,那就是软木塞闻起来很好,但实际情况是葡萄酒变质了;反之亦然。其实,通过观察我们首先可以看出,软木塞是否干了,是否烂了,是否葡萄酒漏气被氧化了。此外,通过品尝葡萄酒也是甄别葡萄酒是否变质的最好方法。

  现在使用螺旋盖已发展成为一种新趋势,因为这样可以有效地减少软木塞污染。开螺旋盖的时候,要用一只手固定瓶子,另一只手去扭开瓶盖,直至瓶盖被打开。另外一种是葡萄酒保鲜盖,它的开瓶没有太特殊的方式,只需要将其撕开即可。

  香槟和起泡酒使用的是不同类型的软木塞,不需要另外的开瓶器,只需要在开酒的时候注意安全,因为酒瓶里含有一定的气压,如果开瓶时不小心,软木塞很容易“飞”出去。同时,将起泡酒带回家后,不要马上打开葡萄酒,先将其冰冻过后再行饮用,这样就可以防止泡沫满天飞。起泡酒的开瓶方式如下:

  1、左手握住瓶颈下方,将瓶口向外倾斜15度,右手揭去瓶口的铅封,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

  2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一定要用手将其紧紧地压住,也可以在上面盖一层餐巾纸。然后用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动瓶身。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳当。

  3、若感觉到软木塞已经快要被推挤至瓶口时,就稍微斜推一下软木塞,腾出一条缝隙,使酒瓶中的碳酸气体一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起,响声不要太大。

  1、破烂软木塞:当你在开瓶的时候不小心将软木塞弄烂了,你可以使用“侍者型”开瓶器(大多数侍酒师常用的工具),先将葡萄酒瓶倾斜45度,再使用“侍者型”开瓶器慢慢地将烂掉的软木塞从中拔出。

  2、大瓶软木塞:当你遇到那些酒瓶比正常规格大的葡萄酒时,你会发现使用我们平时所使用的开瓶器很难将其打开,再加上由于这些葡萄酒瓶身过大,它们在储藏的时候也没有倾斜放置,所以其软木塞很容易干燥、也很容易烂掉。这时,我们就要使用一些长的开瓶器缓慢地将其拔出,若是软木塞烂了,就将葡萄酒瓶倾斜45度,重新插入直到把它拔出。

  3、脆弱软木塞:对于这种脆弱的软木塞,我们不能够将开瓶器直接插入其中心位置,而是要使用那种Ah-So开瓶器(它是由把手和两支铁片组成,操作时,只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙中,然后再慢慢自右向左旋转并向上拨出软木塞即可。)使用Ah-So开瓶器不用担心软木塞会被拔断或碎掉,而卡在酒瓶中。

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