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  传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒[3]。在国外,冰酒并非用餐时候饮,而是在用餐过后倒上半杯一品。冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害,为了挽救损失,酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有液体黄金之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重视健康之人士的绿色食品。冰酒的口感特殊,富有蜂蜜香和果香,味道甜美,但并非加糖所致,而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。不仅如此,冰酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

  酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬,挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食,2个多月后,还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上。冰酒中一般含有1525˜“被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机酸 0.31.5¼Œ各种矿物质成分 0.30.5¼Œ含有Vb、Vc等多种维生素及多种活性物质,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的。

  由于对气候的要求极为苛刻,表层土壤构造以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。真正的都必须符合各国相关法令条例的规定,以保证产品的质量。

  其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。葡萄酒发明自东欧和中亚地区,早期主要用于狂欢与祭祀,后来在西欧因其丰富的葡萄糖及营养元素成为了佐餐饮料。此时是葡萄酒从工艺到供应链再到文化的第一次成熟,以法国、葡萄牙和意大利为首的西欧国家葡萄酒,也被称为葡萄酒的“旧世界”,至今旧世界的葡萄酒因其传统绵延,仍然最为流行。到了大航海时代,葡萄酒成为了许多水手对付坏血病的必备品,因此被带到了各个“新大陆”。因为葡萄酒的消费习惯成长较晚,中国则被称为了葡萄酒的新新世界。但事实上,中国自古存在喝葡萄酒的传统。《诗经·七月》有记载:“六月食鬱(yù)及薁(yù)”。薁就是蘡(yīng)薁,按李时珍《本草纲目》的说法,是一种野葡萄。1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中,也发现了一个密闭的铜卣(yǒu),后经北京大学化学系分析,铜卣中的酒类残渣含有葡萄的成分。这就使得冰酒的酿造变得极其困难葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且,由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄,人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。红冰酒的特点:选用薇黛(ⅥDAL)葡萄种-8℃精工酿制而成的红冰酒呈深宝石红色,入口圆润、甘甜、清新的感觉,酸度饱满;沁人心脾的果香,回味悠长有一种持久稳重的味道。

  对于酒厂来说,传统悠久,具有国际声望的酒厂,从葡萄种植开始就精心管理。必须要承认的是,旧世界、新世界百年来的标准,对于口味的追求和供应链的打造,依然是很有价值的。因此,当张裕为代表的中国葡萄酒企业打出国货品牌的时候,并没有盲从的“本土化”,而是既坚持了本土的种植和生产,又通过资本的方式,让旧世界的葡萄酒“洋为中用”。借着与米其林餐厅、品酒大师这些KOL的合作,张裕也顺应互联网时代要求,启动各个方面的数字化转型,面向C端,不仅开设天猫、京东、苏宁等旗舰店,拓展通路,同时在微博、抖音等年轻一代喜欢的渠道合作大量普及葡萄酒文化的内容。这些好酒厂更加倾向于种植好的品种,同时也会更加注重控制产量和管理。这就是为什么某些知名酒厂的Auslese比其他一些酒厂的TBA还要昂贵的原因。因此,冰葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。冰葡萄酒中独有的含聚酚等有机化合物,使其具有降低血脂、抑制坏胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动、美容、防衰老的功效。

  红冰酒的特点:选用薇黛(ⅥDAL)葡萄种-8℃精工酿制而成的红冰酒呈深宝石红色,入口圆润、甘甜、清新的感觉,酸度饱满;沁人心脾的果香,回味悠长有一种持久稳重的味道。选择优良品种和具有国际声望的酒厂的产品,虽然会让你多花点钱,但是绝对是值得的。只有在选择了名贵的品种和有信誉的厂家前提下,前面所说的等级制度才更有参考价值。除此,还有不少人喜欢将冰酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

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