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  发酵过程的反应速率实际是酶反应速率,酶反应有一个最适温度。从阿累尼乌斯方程式可以看到 dlnKr/dt=E/RT2(平方)

  如金色链丝菌在低于30℃ 时,合成金霉素的能力强,在高于35℃ 时,合成四环素的能力非常强,金霉素的合成几乎停止。

  氧在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。(如菌体对硫酸盐的吸收在25℃时最小)

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