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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  展开全部所酿米酒可以食用,没有问题。上面的白色絮状物是衰老和死亡的酵母与酒中的不溶性固形物聚集形成的,过滤一下就好了,对米酒没有影响。更多追问追答追问絮状物是扔掉还是继续可以食用?追答絮状物是扔掉还是继续可以食用?

  过滤就除去了,我做酒的,遇到这样的问题,迎刃而解啊。有什么问题尽管说,我会无保留告诉你,哈哈,除了工艺--企业秘密。追问谢谢您的回复。我是第一次做米酒,把米酒装在大口瓶子里。您说的过滤是怎么个工艺?是简单地用漏勺将浮起的絮状物舀起就可以吗?另外,如果把米酒舀出来,再往醪糟瓶里倒入纯净水,是否可以一直做米酒呀?追答过滤简单一点就是用白细布把稠的物质滤出来。

  米酒每次做好,不能续料,因为里面的酵母已经衰老和死亡;继续做,要加新料和酵母才行。谢谢回复。再请教一下。我看网上的做酒视频。都是在盆子里发酵做酒,等出酒了,再倒进大口瓶子里。如何兑水、兑多少水,没有介绍。是否只能加一次水呀?做米酒在桶里、缸里、罐里都可以做,不需要提前加水,还要避免接触生水。当酒发酵快好了,加入凉或温开水,搅一下就行。做黄酒加水,是直接加水熬,就像熬稀米粥那样,煮好后,降温加曲,发酵,成酒后,过滤即可。虽然都是用米来做,但工艺是不一样的,发酵成酒口感也是不一样的。谢谢回复。再请教一下。我做的米酒甜味淡、商场卖的浓。是没有加糖还是工艺不好?自做的米酒甜味淡很正常,因为发酵把里面的糖分都利用完了,发酵成酒肯定不甜。商场卖的甜味浓,是在后期成品酒中加糖了。发酵时加糖可以增加原料中的糖分,增加营养源,使发酵后酒度提高,但发酵后一样没有糖分存在,对其他的没有关系。再次感谢您的回复。再请教一下。我在商场买的“耀扬”醪糟原料配比有白砂糖和枸杞。但不知在做酒时,什么时候放、放多少?在做酒时,枸杞可以早点放,以便把其中的有效成分和色泽全部或部分溶出、带入酒中;白砂糖可以在做酒时放,这样可以提高发酵酒的酒度,但不会增加甜味;也可以在成酒后加入,根据需要的糖度来调整,一般以人们的喜好,加糖在2-5度即可,也就是每升20-50克。

  没有异臭味应该没问题。发酵时间过长,发酵物表面酒精浓度低会有霉菌生长。

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