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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  首先我们要弄懂的一个常识就是葡萄酒颜色的由来。事实上,葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。葡萄皮的侵渍程度(也就是压帽程度),决定了葡萄酒液对色素的吸收度,就影响到葡萄酒中颜色的深浅度。这也是为什么白葡萄酒发酵是用葡萄汁发酵,不带葡萄皮的原因。

  自酿葡萄酒每个人选用的葡萄不同,采用的酿造方法不一样,过程控制程度不一样,所以造成葡萄酒颜色很浅的原因也有很多种,归纳了几类:

  一种情况是选用葡萄品种的原因,比如对于巨峰,酿造出来的葡萄酒颜色比较浅,由于葡萄自身特点决定了。自酿网认为,采用鲜食葡萄酿造的红酒,由于葡萄皮薄,颜色浅,后得到的葡萄酒会呈现出浅红色,宝石色。

  另一种情况是我们选用的葡萄成熟度不够。葡萄呈青色,而不是紫红色。这样也会因为色素不足而葡萄酒颜色较浅。

  如果酿酒过程中你没有避光,将葡萄酒放在太阳下晒,你会发现葡萄酒颜色会变得浅一些。葡萄酒放在太阳下晒,会发生一系列变化,包括跟色素相关的。

  采加辅料的自酿葡萄酒方法,一般都会在开始发酵和发酵结束装瓶时加入SO2来杀菌抗氧化。当SO2的加入量明显时,会引起葡萄酒颜色变浅,不过时间久以后颜色会变回来。加入酵母,有时候也会对葡萄酒的颜色产生一些影响。

  搅拌的一个目的在于让浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵渍到,从而让葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中,如果搅拌不够,色素吸收不够,会引起葡萄酒颜色变浅。那么自制葡萄酒多久搅拌一次呢?

  有时候,我们看到葡萄酒颜色很淡,不过过一段时间,静置,澄清以后,葡萄酒颜色会明显变深。

  按理说,葡萄酒的口味不是由颜色决定的,我们大可不必为了葡萄酒颜色在那里纠结。返回搜狐,查看更多

标签: 自酿葡萄酒
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