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  王昭,法国斯特拉斯堡大学经济学博士/法国上阿尔萨斯大学担任全职教职/专业葡萄酒自媒体及社群平台WINEBOY主编/多家媒体专栏作家/法国INSEEC与中国农业大学合作WINEMBA项目特邀讲师

  2019年3月,作者在香槟委员会的邀请下展开了为期一周的香槟访问。在常规的旅游、品鉴信息之外,王昭却是想要将香槟区那跨越数百年的历史与你娓娓道来。

  欧洲19世纪的历史总是在战争和狂欢中交错进行。1848年12月10日,路易-拿破仑·波拿巴亲王以压倒性多数当选为法兰西第二共和国总统,4年后在帝国恢复之时又成为法兰西皇帝。人们对他的评价褒贬不一,但所有人都知道他是香槟的最忠实拥趸。奥芬巴赫统治期间,路易-拿破仑·波拿巴在1870年7月15日向普鲁士宣战的战争中摘下王冠,同年9月4日失去王冠。

  香槟地区是从东部进入巴黎的必经之路,这也是为什么它在历次战争中总是难逃厄运,人们对香槟酒的垂涎更是起到火上浇油的作用。德国对香槟的占领一开始是仁慈的。1870年9月19日,第13军团指挥官梅克伦堡-施韦林大公在兰斯向公众发布公告,要求军队不得以任何方式干扰葡萄的采收。根据战争法,禁止拦截或扰乱运酒和空橡木桶的马车,禁止未经许可进入葡萄园,任何对葡萄园和酒庄的损害都将受到严厉惩罚。对香槟人来说,这至少是一种文明的表现。

  然而,当越来越多的法国抵抗运动狙击手攻击敌人的车队并对其后方造成不安全感时,侵略者的仁慈很快就消失了。普鲁士军队运送物资的时候,Paul Chandon(酩悦酒庄的少东)和他的几个香槟酒商同行曾被强迫坐在火车头上,因为德国人担心火车会遭到狙击手的袭击。

  在战争中,Pommery夫人(即伯瑞香槟的创始人)勇敢面对侵略者,设法保护她的房子和酒庄。在1883年4月12日的一封信中,她向朋友讲述:霍恩洛厄亲王(时任德意志帝国驻法大使)当时就住在我的房子里,接待了所有最重要的普鲁士人,比如瓦德西伯爵(Waldersee,德意志帝国第二任总参谋长,后在八国联军侵华时担任德国陆军元帅)。后者见到我镇静地和女儿站在一起非常吃惊。我告诉他说,到目前为止我见到的人还都比较有教养,否则我是绝不会客气的,说着我掏出了从不离身的左轮手枪。瓦德西伯爵对我说:“快把你的武器拿开吧夫人,不是普鲁士人解除了法国妇女的武装,而是法国妇女解除了普鲁士人的武装。”

  1871年5月10日签署的《法兰克福条约》之后,香槟区继续被德国占领了两年多。香槟人持续受到德国人的征用、骚扰和任意课税。有统计显示,香槟产区在普法战争中损失了260万瓶酒,其中兰斯损失了188万瓶,埃佩尔奈损失了45万瓶。但在巴黎,在黑暗的战争时期变得死气沉沉的公共生活很快就恢复了。1873年的全球危机还将持续20年,法国则很快恢复了大国形象,1878年的国际博览会证明了这一点。不过,也只有巴黎的社会生活恢复了欢乐,东部省份的人们需要更多时间从创伤中复苏。

  当整个欧洲的繁荣在19世纪末完全得到恢复时,象征着欧洲40多年和平的“美好年代”(La Belle Epoque)其实已经接近尾声。美好年代代表着战后人们的信心和快乐,这是一个科技与文化飞速发展的世界,同时也是金钱和奢侈品统治的世界。香槟无处不在,没有香槟就没有欢乐、没有节假日、没有婚礼,没有商业或私人宴会、没有文学、政治、外交和盛宴。人们追求香槟酒的香气、开瓶时夸张的爆破声、金黄的色泽和气泡带来的刺激。从1887年到世纪末,香槟的销售增加了42%,它早就摆脱了贵族和资产阶级专属品的形象,成为所有人快乐生活的一部分。

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  1900年冬天,连日的大雨导致埃佩尔奈Pol Roger酒庄几个地窖的垮塌。上下两层共5000平方米的酒窖废墟掩埋了将近150万瓶香槟。这是一场无法想象的悲剧,对酒庄来说更是一场经济灾难:150万瓶酒在事故中消失了,而酒庄当时没有足够的能力将这些酒挖掘出来。

  2018年1月15日,一场长达一个多世纪的寻宝游戏即将结束,属于Pol Roger酒庄的2PR22号地下储酒长廊被挖开了一个洞。在25米深的地方,一个巨大的液体宝藏耐心地等待着著名酒庄的负责人进行考古挖掘。“我从来没有这么快地从地窖跑到地面上来过”,酒窖副主管Damien Cambres说。三天来,他和他的团队从坍塌的酒窖里取出了数瓶香槟,他们知道,这是继2010年波罗的海发现香槟之后的又一个历史性时刻。

  Pol Roger的主人拥有的最老香槟是1865年份,这次发现所涉及的香槟“只能”追溯到19世纪末,但Damien Cambres说这些未补糖的香槟酒年份不会晚于1898年。到目前为止,还没有人喝到过这些19世纪末的香槟。第一个幸运的人必须等到酒庄为它们转瓶、除渣、换塞之后,才能将他的嘴唇浸润在这些古老的液体中,品尝120年历史的滋味。

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  随船沉入海底的香槟虽然经历了将近两百年的历史,却似一位出世的隐者,被恒温恒压、无声无光的波罗的海环境保护着。而Pol Roger坍塌酒窖中的香槟,则切切实实经历了战争带来的震动。在1914年-1918年的第一次世界大战中,香槟再次成为战场。它的孩子们再次遭受肉体的损伤和财产被剥夺的痛苦;原料和贸易受到威胁,香槟的持续生产看似难以为继,但其实从未停止...... (未完待续)

  文章《香槟的见证——致敬历史》原载于《年度酒鉴LES MILLESIMES FINE WINE》,作者王昭,如需转载请与作者联系获得授权。

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