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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  春日的一个周末下午,尚书吧一隅,二十多名葡萄酒爱好者聚在这里举行蒙瓶试饮活动,在遮去葡萄酒的标签以后,从酒的颜色、香气、口感等各种感官的线索中找出一瓶酒的真正身份。

  两张大桌子旁坐满了人,每个人面前都摆着六个高脚杯和一张表格,以方便大家记录每款葡萄酒的色泽、香气、酸甜以及回味等特性。尚书吧的主人马刀介绍,这次盲品活动安排的六款酒选取了法国波尔多地区最有代表性的三种葡萄品种:赤霞珠、美乐和品丽珠,全部为单品种酒。酒友们在品尝后分辨出每一款酒分别是哪种葡萄酿造的。

  六瓶葡萄酒依次端上来,酒瓶都用报纸包裹得严严实实的,写上了从“A”到“F”的编号。随着酒倒入杯中,不少人的神情开始变得有些认真凝重,现场顿时安静下来。一名酒友告诉记者,鉴赏葡萄酒一般有三个步骤:观色、闻香、尝味。说着,他往透明的高脚杯中倒入半杯酒,将酒置于灯光下,杯身向前倾斜,从杯侧仔细端详酒的透明度,然后将酒杯轻摇几下,观察酒顺着杯体内壁下滑的状况。他还拿着一张白纸做背景,看酒的色泽。他说,如果酒品质优异,液面会发亮透明,如果品质粗劣,则酒色晦暗。摇杯时酒下滑得越慢,说明酒精和糖分子含量较高。接着,他把杯口倾斜对着鼻子,缓缓吸气,闻葡萄酒散发的香气。酒入口后,他含在嘴里静静地体味数秒,然后把酒吐到准备好的容器中,再用清水漱了口。沉吟片刻,他在表格中填上“深宝石红色,边缘颜色稍浅;黑醋栗香气,但香气不够持久;酒体稍欠丰满,口感浓郁,单宁中,酸甜平衡得很好”。写完,他端起第二杯酒继续品评。

  一番盲品过后,谜底即将揭晓。Jenny急切地拿过第一瓶酒,高声问:“认为是赤霞珠的举手。”稀稀疏疏地举起了五六只手,认为是品丽珠的人也只有三个,剩下的人大都举棋未定,犹豫着难以下判断。揭开层层包裹的报纸,原来是来自美国加州的赤霞珠。现场气氛热闹而轻松,有人欢呼,有人互相交流对这款酒的体会。第二瓶、第三瓶当六款酒一一揭开她们面纱的时候,众人不由大喊“忽悠”,但脸上都挂满笑容,因为,六款酒都是赤霞珠。

  活动结束后,一名酒友总结道:“这是一次精彩的盲品,因为有一个无比精彩的玩笑,它使我们了解到赤霞珠的多面性,作为红葡萄品种中的老大,它之所以在全世界范围内广泛种植,在于它的适应性,也在于它在不同产区、土壤、气候中所呈现的多种多样的特点。但万变不离其宗,赤霞珠的色泽、香气和口感仍是其他品种的葡萄难以模仿的。本应简单的问题变得复杂,只能说酒感尚未成熟,同志仍需努力。唯一的遗憾,品丽珠单品种酒到底如何呢?想揭开这个谜吗?期待我们的下一次相聚吧。”

  提到葡萄酒,也许你会想起唐朝诗人王翰的诗:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”或者想到法国的波尔多、烤肉、烛光晚餐以及与浪漫爱情有关的一切,当然,葡萄酒还常常和美女连在一起。性格爽朗的Jenny笑称,她喜欢葡萄酒是因为葡萄酒“把女人优雅的感觉体现得淋漓尽致,有一种成熟女人的美”。她说,葡萄酒是一种健康的饮品,通过葡萄酒还能交到很多朋友,她2003年开始喜欢上葡萄酒,后来从事葡萄酒的销售工作。由于工作之故,她必须尽量多品尝不同的酒,曾在一个星期中每天都喝十几款葡萄酒,还要用心体会、做记录、再看看相关的书。

  Sun告诉记者,这次参加活动的大多是阳光俱乐部的成员,深圳阳光俱乐部成立于2005年12月,凝聚了一班爱好葡萄酒的都市男女,经常有针对性地举行一些品酒的聚会,是一个葡萄酒爱好者交流的平台。Sun是俱乐部的会长,她说,这还是俱乐部第一次举行盲品活动,也算是对一年来功力提高程度的总结,“对于我们不知道的事物,总会激起一些好奇心,正因为这份好奇与悬疑,会让感官更专注,可以更清晰地闻到品尝到葡萄酒的特性与细节。”因此,盲品也可以作为一种很好的提高葡萄酒鉴赏能力的方法。

  Race加入俱乐部快一年了,她家里有不少葡萄酒,有时会喝一点,慢慢对葡萄酒产生了兴趣。但以前她只是随便喝喝,并不去考究酒的优劣。后来她在网上认识了Sun等人,开始参加俱乐部的活动。当她第一次闻到赤霞珠散发出来的青椒味,觉得特别惊讶。从那时起,几乎每次活动她都会参加,也跟着朋友系统地学习葡萄酒方面的知识。

  品味葡萄酒,同时也是品味这份独特的文化。尚书吧的主人马刀更是一位个中高手,把一瓶葡萄酒倒空装上别的酒,他马上就能尝出不同来。

  马刀是香港人,在香港当了十多年的酒店评酒师。“我1992年开始接触这个行业,本来就挺喜欢葡萄酒,就下功夫去学。”马刀觉得葡萄酒最吸引自己的地方是“有丰富的内涵,每一瓶酒都不一样。”

  评酒师的工作让他有机会接触到很多好酒,还能喝到不少平时难得一见的酒。马刀介绍,一般在酒店里客人点了一瓶酒,评酒师要先为其作介绍,告诉对方酒的来历和故事。开瓶后,评酒师要为客人试酒,再以专业知识评判酒的好坏。有时候,一些和他关系比较好的客人有好酒也会邀他品尝。

  在饮食方面没有天才,只有老饕,品酒亦是如此。葡萄酒有很多种不同的香味,比如青椒、香草、黑醋栗、烟熏味等,要求评酒师要有敏锐的嗅觉。说着,马刀拿出几个小巧玲珑的“香水”瓶,他说,这些瓶子是专门用来训练嗅觉的,每个瓶子里有一种香味。在日常生活中,他也会多留意各种水果和花的香味,看到什么东西往往拿到鼻子底下闻一闻,记住各种不同的味道,在品酒的时候才能利用这些熟悉的香气作解答。品评一瓶酒要通过颜色、香气、味道等几方面综合评价,马刀说:“国内很多文章强调香气,我却觉得要评判一瓶酒最重要的是口感,酒最终还是用来喝的,东坡说酒的好坏以舌为权衡也,是至理名言。”

  去年年初,马刀在网上结识了阳光俱乐部的酒友,便经常过来大陆参加聚会。年底,他到深圳开了一间书吧,经营书籍之外,他还将葡萄酒纳入,因此这里也成了酒友们的聚会场所。他收藏有几百支葡萄酒,大多是“可以陈年,过十几二十年还值得品尝的”。他还会把每个年份的葡萄酒都存上一两支,过五六年再喝。他告诉记者,他现在正在对内地市面上能够买到的葡萄酒进行一个系统的品尝,同时写一些品酒的文章。

  “何为好酒?首先香气馥郁,味道均衡,回味愉悦,再上层楼的话则香气要有阶段性的变化,口感复杂并富层次,回味愉悦且悠长,重要的是在香气和口感之间存在着某种良好而又自然的和谐。关键词:复杂,均衡,和谐,愉悦。”马刀在他的博客中这样写道。

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