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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  我去年已成功地用可乐瓶做了不少葡萄酒,今年想多做些,就用了大小不一的玻璃瓶,大的有700ML左右。可是大瓶却总是失败,除了第一次用大瓶成功外。问题一般在第三四天以后,液体层里开始翻滚,变浑,有些皮和籽也在上下翻滚,之后几天瓶身开始摸着有点温热,液体越来越呈浅棕黄色,有时酒会变苦。连做了几次,也清洗或换过别的大瓶,总是找不到原因,而同时在小瓶做的却还比较正常。一般的程序和注意事项我都知道,葡萄和糖的配比一般我是10:1。到底是哪里出问题呢?

  9月19日又做了一次(我们这里还是热的,穿裙的天气)。一样的做法,只是把瓶子放到露台上,比较通风又不晒的地方。每天搅拌一次,本来想这次该成功了。今天23日中午还好好的,照常搅拌,可是到了晚上看,还是感觉不对,液体又变浑变黄,有碎片上下翻滚,瓶身倒是不热。难道不是因为温度和散热方面的问题? 另一可能性,失败的大罐葡萄的籽都很少,这个卖家的品种是皮薄,水多,肉甜,籽少的。我每次都是用榨汁机榨过了做酒的。不会是这里出问题吧?展开我来答

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  因为小平正常,所以不是葡萄的问题。感觉还是大瓶感染了杂菌,卫生没有做好大瓶反复洗晒过了,也换过另一大瓶子做了。再说一次感染,不会次次都再大瓶感染杂菌吧?我今年在大瓶只成功一次,其余都失败了,共失败了4,5次哦。。。

  我也试过,有时是用小碟子盖的,也试过用可开小口放气的塑料盖子,总之我的瓶盖是不完全封闭的。这个问题我也怀疑过。但水果店的大妈初次做没经验,她是完全封闭的(塑料瓶),十几天了,我看过颜色很正。。。。去年我的可乐瓶曾爆过盖子,把天花板都砸了个洞,但酒的颜色也还很正。。。

  我也想过。因为天热,可能大瓶散热没有小瓶快。但,最后怎么会是有酒味,发苦呢? 而且从第3,4天起液体非常浑浊,不停翻滚,这是我成功过的酒所没有的现象。最近19日做的这次,也排除了散热的可能性。露台的散热是很好的。

  展开全部我都是用大容器酿的,一般都是一百斤左右,但我都是采用接菌种的办法.有单独的隔氧排气法,接菌种前都进行灭菌.很少失败.

  你这种属自然发酵,是菌种的可能性最大.另外温度太高是需要降温的,葡萄酒有最理想的温度的,红的,白的是不一样的.追问请问你所说的是否适用家庭?能否赐教:所用设备和原料的来源以及接菌种,隔氧排气的基本操作。我也想到了自然发酵肯定会有杂菌的问题,已网购AQ红酒酵母。追答当然,我本身就是家酿.只不过我把握大,做的一般都比较多,同时还开发新的酒种比如薯类,茶酒,桑椹酒等.

  设备要根据自己的情况来选择,我是一般选用70KG的大桶,你也可以到酿酒坊购买广口玻璃瓶,带开关更好.其实最重要的是选择合适的葡萄,我一般就近处理(一般选巨峰或玫瑰香,要求色深,粒子小),真正的酿酒葡萄(赤霞珠和品丽珠之类),比较难买,除非专门到产区去订.可以到水果批发市场或与商户讲好,要什么样的品种,需要多少,甜度一般要在17~19的甜度,白糖反正到处都有.一般按你的10:1就够了.也可以用密度计测量一下,查一下成品酒精度.就可以了.一般酿成11~13度就够.

  我看了,你后面添加的情况说明,葡萄酒酿是不需要用榨汁机的,如果榨汁机里有金属刀口,那应该会切开的葡萄籽,这样葡萄籽里的物质会进入葡萄酒,非常不理想噢.一般用手捏碎,如果量大,可以密封起来用脚踩碎(这种方法得到的葡萄汁连氧化都非常少,.营养物质保存最好,打开时的,新鲜感,相信你闻到就会明白了)因为这样,是不会把葡萄籽弄破的.不把葡萄籽弄破,是做好葡萄酒的一个关键步骤.

  隔氧排气法,如果有单向阀最好了,网上有卖.没有的话,用皮管加水封也可以达到同样的效果(我一般就用这种方法,简单实用.)

  我百度空间里就有我今年用巨峰酿的葡萄酒图片,也有酿酒的工艺流程包括我的一些经验我都写在里面.

  四,用可乐瓶你还不如用饮水机的饮水桶.我有个酿友,他就是用这个酿了8桶,挺好的.

  五,酿酒过程需要观察,一旦有问题及时处理.最差就是酿出葡萄醋啦!做的好,葡萄醋也是非常好喝的.

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