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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  我想酿葡萄酒,我知道方法但是有一个步骤大家告诉我的都不一样,所以我想求助一些酿过的人告诉我到底怎么才是正确的。 酿葡萄酒要一个大的玻璃容器。但是在酿的过程中葡萄它会发酵,会有气体。 我一些朋友说不能密封,因为气压透不出去就会把瓶子撑破(就是说怕爆炸么)。 然后有一些朋友又说没关系,本来就是要密封的。有一些朋友又说先用保鲜膜封好,等它胀起来的时候用牙签戳破,然后再撕开用盖子密封好。 所以到底哪个方法才是正确的,求做过的朋友解答一下啊十分感谢。

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  知道合伙人母婴行家采纳数:3421获赞数:42296绵阳本地出生,上学工作一直都在绵阳的,从教和在绵阳生活三十年由于对于本地的风土人情极为了解。向TA提问展开全部自制葡萄酒方法如下:

  1.葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。

  2.控的差不多了,就开始凉,葡萄很好凉干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。

  3.最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。

  4.一两葡萄,撒一层糖。葡萄和糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。

  6.然后,每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。

  8.第五天。基本上皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多。就这样发酵了十天,在发酵高峰期时,一离近了,就可以听到容器内发酵时产生的声音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻腾的样子。等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。

  9.倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具,一个勺子,手套,女士丝袜,一个虑网,一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外,用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时,基本用不上,因为里面的烂肉细末太多了,一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。

  10.把液体一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和烂肉籽,用丝袜挤一下,扔掉,留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子,刚倒出来的液体是稍微有一点粉色,细看,底下那些个烂肉,都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。

  1、准备工作:打算买多少葡萄就要准备好大约1.5倍容积的广口容器,塑料、玻璃、陶瓷都可以,最好是玻璃的了,能观察到发酵反应情况。

  彻底清洗干净,先用洗洁精去油,冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间,使用前用开水涮一遍,可以不用晾干。

  2、简单清洗葡萄,去除杂质和变质的葡萄,不能清洗太彻底,免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗后将葡萄粒摘下。

  将葡萄破碎,可以用手捏破,也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高,但是破碎得稍微过于彻底了,会影响酒的口感。

  按照葡萄汁液重量加入白砂糖,一般按照重量比5∶1添加,也有资料按照10∶1。糖量越高酒精度越高,有利于酒的储存。

  按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°,含糖量小于4g/L,相当于市面出售的干红葡萄酒。

  也可以使用比重计来精确测量含糖量,以控制酿造后酒精浓度,需要的话留邮箱我发一份对照表给你。

  4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母,不添加酵母也能使汁液发酵,但发酵启动速度较慢,发酵也不够彻底。可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵,网上有葡萄酒专用酵母出售。

  搅拌均匀后,盖上盖子,但不能盖紧,只要能防止灰尘落入既可,也可以用保鲜膜覆盖瓶口,能让发酵产生的二氧化碳溢出。

  全面启动发酵后,葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方,需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。

  5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时,发酵已基本完成,此时就可以分离过滤酒液。

  用纱布将果肉果皮等过滤掉,酒液还会有轻微的发酵反应,进入二次发酵过程(苹果酸转化成乳酸过程),此时瓶盖也不能盖紧。

  6、约2~3天不再冒出气泡,可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次,待瓶底沉淀物较少时就可以饮用,也可以先装瓶密封、避光贮存。一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好,最好能贮存半年。

  如需较长期贮存酒液,装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡(注意加热厨具要彻底清洗去油),冷却后再装瓶。也可以放到微波炉中加热,利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。

  工业用二氧化硫来杀菌防腐,自酿建议二氧化硫的总量100~150PPM,即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18~0.27克(一克偏重亚硫酸钾可以产生约0.56克二氧化硫)。

  称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解,加入过滤后的酒液中,然后装瓶贮藏。破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾,可以杀死除酵母外的其他有害菌,确保发酵成功。

  工业上破碎葡萄后会加入果胶酶,可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中,加深酒液的色彩,能改善视觉效果。还会添加单宁,提供葡萄酒独特的苦涩风味,让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全,还是尽量少加这些化学品吧。

  酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮,看起来稍显浑浊,饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。静置大约半年能让酒液自然澄清,如果想尽快得到清澈的酒液,就要添加澄清剂。网上有工业用的各种澄清剂(明矾、膨润土等),目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后,用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中,少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈,用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。

  今年已经做了3批,送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。主要是自己酿的喝起来放心,市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的,而且一步步看着酒酿成很有成就感!

  自己做好麻烦的呀,现在买就很方便的,价格也都还可以,尼雅葡萄酒就很好喝,比较适合我们东方人的口感,建议还是不要在家酿制葡萄酒了,主要是酿制葡萄酒的工具要经过严格的消毒和杀菌的,自己酿制的也不太干净卫生。尼雅葡萄酒选自新疆天山无污染的葡萄种植基地,口感非常好。

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