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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。

  第一,选材。葡萄酒的主要材料当然是葡萄,葡萄必须是夏季自然成熟的,其他季节催熟的葡萄不可使用,因为在种植过程中就加入了很多添加剂,催熟的葡萄酿出来的酒容易变味。

  第二,浸泡清洗。选择好饱满、颗粒大的葡萄后将其剪下,注意不能将外皮拨开,否则将影响整体口感。将葡萄从枝干上分离后全部倒入盐水中清洗,为了保证表皮上没有细菌和灰尘。

  然后再用清水漂洗一道,再晾干。注意需要把表皮的水分全部晾干,但不可暴晒太久,否则果肉也会变得干瘪。

  编辑人:碧云天浏览次数:621标签: 二次发酵 自酿葡萄酒 自酿葡萄酒在主发酵过程中是不需要密封的,因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封,最好只用纱布将发酵罐顶部的包住,或者稍微盖上塑料盖即可,切记不可拧紧,否则可能发生爆炸。 不过,在葡萄汁完成主发酵过程之后,如果要继续启动二次发酵过程,即苹果酸-乳酸发酵,发酵罐就需要密封。乳酸发酵的启动条件非常苛刻,一般家庭可能无法满足这样的条件。二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生,而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束,仍然会有二氧化碳产生,所以在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许,可以采用完全密封的容器,但是需要定期进行排气,以免发生爆炸。

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