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  酿酒用的葡萄分为两种,一种是用来酿造红葡萄酒用的黑葡萄类,这些葡萄肯定是深红至黑色的;另一类是为酿造白葡萄酒的白葡萄类,这一类葡萄大部分是青绿色的,比如霞多丽/莎当妮/Chardonnay, 长相思/白苏维翁/Sauvignon Blanc,雷司令(Riesling)等,但是也有小部分时红色的,比如琼瑶浆(Traminer),威格妮和某些克隆的灰皮诺等。而桃红,却可以游任于两大类葡萄之间酿造。

  选用颜色很深的黑葡萄进行酿造,比如加本力苏维翁,设拉子等,采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁,让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里面,喝惯了波尔多风格的红葡萄酒,偶尔来一瓶用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的桃红也是不错的选择。

  选用颜色相对浅一点的黑葡萄进行酿造,比如Grenache, 这是法国南部和西班牙经常使用的葡萄品种,有短暂时间的浸皮过程,常常不超过48个小时。

  在香槟地区,常常选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种莎当妮混合酿造桃红的香槟,但也有100%采用黑皮诺通过“放血(saignée)”方法酿造的桃红香槟,比如最著名的Laurent Perrier Rose,这款鼎鼎有名的桃红香槟一直在奥斯卡颁奖晚会中使用。因为很难把握的工艺握从而造成酿成的颜色不统一而导致使用此方法的酒庄少之又少。

  如法国Menerbes小镇的Domaine de la Citadelle酒厂业主Alexis Rousset-Rouard表示,桃红酒在普罗旺斯以外的地区也广受欢迎。Alexis说:“几年前,美国根本不进口法国桃红酒,因为法国桃红多为干型酒,不甜。美国人更喜欢甜味的桃红酒。现在我们向美国出口的桃红酒增长10%。”部分原因在于酿造方法不断改进,提升了桃红酒的质量。桃红酒的酿制方法主要有两种,通过浸皮法或采取Saignee 方式,即将大颗粒的未浓缩的葡萄“放血”。

标签: 桃红葡萄酒
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