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  有胀气可以放气。做葡萄酒都会胀气,因为在发酵过程中会胀气。在发酵过程中,葡萄酒是不适宜密封的,特别是玻璃瓶子,严重的会爆瓶。要在上面盖干净的几层纱布,透出发酵产生的二氧化碳。等发酵基本结束再密封就可以。

  一、是利用酒精的含量,只要令酒精含量达致14%至15%,发酵便会自动停止;

  二、是用温度,酵母只能在5°C至35°C之温度中,如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的作用便会完结,发酵亦会终止。

  酿酒师会用这个方法去控制「发酵」,当发酵至心中理想的酒精度数时,便会调节温度,令发酵终止,现时的温度控制都由计算机执行,十分准确。

  葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

  如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

  由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。

  发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

  受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。

  酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

  优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

  (一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。

  (二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。

  展开全部做葡萄酒都会胀气,因为在发酵过程中会胀气,所有胀气可以放气。在发酵过程中,葡萄酒是不适宜密封的,特别是玻璃瓶子,严重的会爆瓶。要在上面盖干净的几层纱布,透出发酵产生的二氧化碳。等发酵基本结束再密封就可以。

  不管选用什么容器,一定要洁净,不要留有水,就是一点水珠都不要留。最好选用玻璃容器,以便后期的深度发酵和风味形成,在盛酒前放在液化气火上转着烤一烤外壁,手拿着,不用接触火源,多翻动,以手快承受不了热度之后,放凉盛装就可以达到灭菌作用。

  展开全部可以放气。其实是你最开始的时候就操作错误了。第一次发酵的时候不应该完全密封,要留有一定空隙之类的让空气进入。因为葡萄发酵初期需要空气,不能完全盖住。放气之后看看效果吧。如果操作不当,很可能就失败了。

  自己做葡萄酒太麻烦了,还是买来喝的好。我一直给我女朋友买通天山葡萄酒,她每天都喝一杯,对皮肤美白很有好处。而且口感和自己酿造出来的基本一样,酸甜可口。

标签: 自酿葡萄酒
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