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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  那么,威士忌有哪些呢?麦芽的?谷物的?玉米……的?单一的?混合的?苏格兰的?美国的?世界某个角落的?

  第一问威士忌的原料是什么呢?威士忌从大类来说属于谷物烈酒,经过橡木桶陈酿并且极具特色。它就像是咱们中国的白酒,是用粮食酿造出来的一种酒,常见的酿酒原料为谷物,如大麦、玉米、黑麦等。

  不同的原材料酿制出来的威士忌香气风味也会有细微的区别,这个我们一会儿再说。

  从葡萄酒中,我们知道酒精是由糖分转化而来的,但谷物的最主要成分是淀粉并非糖类,所以这些粮食在发酵前要先经过转化。

  这个转化的过程嘛,其实很简单,就是把谷物磨碎之后拌进热水里面而已!经过转化后的谷物就可以进行发酵,通过发酵生产出基酒。中国古今很多酒就只走到了这一步,我们称为发酵酒,蒸馏是人们后来才懂的工艺。

  这些基酒含有大量的杂质,在现代消费市场上是打不开土豪们的钱包的,所以需要将基酒放入蒸馏器中进行蒸馏,提高酒液的纯度和酒精度。蒸馏后的酒液是口感十分纯粹的高酒精饮品,而一款精致复杂的威士忌一定要经过橡木桶陈酿以及一定的调配!

  从原材料的挑选,到发酵、蒸馏、陈酿调配等,这些仅仅只是最最基本的步骤。而实际上,很多酿酒厂都有自己独特的酿酒工艺噢!这就像是各个门派的武林秘籍,只传掌门人,或者是传家之宝,只告诉嫡长子哈哈,你以为是每个人想学就能学的吗

  看到这里,不少小伙伴觉得酿制威士忌so easy了,看起来比酿葡萄酒简单多了,忍不住想要在自己家干一番大事业。啧啧啧,在这个时候,一哥必须泼你一盆冷水“年轻人,稳住,先听我说完”!

  所谓“工欲善其事,必先利其器”,我们接下来跟大家介绍一下,酿威士忌最重要的工具---蒸馏器!

  在烈酒的酿制过程中,酿酒师们会用到两种蒸馏器,一种是壶式蒸馏器,一种是柱式蒸馏器。

  壶式蒸馏器是一个像葫芦一样的铜制器皿,每每看到都让我想起“七个葫芦娃”头上的装饰。基酒是水和酒精的混合物,我们知道酒精的沸点比水更低。所以当酒液被加热后,酒精会率先蒸发成为酒蒸汽,从蒸馏器的颈管进入冷凝器冷却,最后变成纯度更高的酒溶液。

  但是呢,壶式蒸馏器最大的问题就是每一次蒸馏只能稍微提高酒液的酒精度,初次蒸馏并不能达到理想的效果,需要多次连续蒸馏,才能让酒液达到足够的酒精度。这个次数也是依照生产商预想的成品威士忌的风格、品质而决定的,蒸馏次数越多成本当然也就越高。相比之下,柱式蒸馏器就方便多了

  顾名思义就是一个圆柱形的蒸馏器。在这个大柱子里面,又分为了好几层“盘子”,每个“盘子”上又有很多细孔,就像是一个个装点心的蒸笼垒在了一起,经常喝早茶的广东小伙伴肯定清楚。

  当蒸馏器启动后,酒精蒸汽往上升,并在每一层的“盘子”遇冷液化成为液体层,接着升上来的酒精蒸汽被迫穿过这层液体时产生沸腾,产生不断往上升的酒精蒸汽,如此一来,随着每一层的蒸馏,酒精浓度一层比一层高,最后得到高酒精度的纯酒液。

  听完蒸馏器的介绍,你是不是已经一脸蒙圈了?年轻人,还是好好喝酒就好,别瞎捯饬了,最后,我们来了解一下,大家最想知道的威士忌类型吧!

  说到常见的威士忌类型,大家脱口而出的一定是苏格兰威士忌。苏格兰威士忌历史悠久工艺先进,可以说是威士忌的本家。但是,广泛的市场发展和考试范围告诉我们,全球都在生产威士忌了!做的好的威士忌,除了苏格兰,还有爱尔兰威士忌、北美威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌等等。

  苏格兰威士忌的风味包括:烟熏/烘烤橡木味、焦糖、香草、花香、蜂蜜、水果、干果、坚果、药材、香料、谷物、泥煤等,

  麦芽威士忌是仅用大麦芽酿制的威士忌,而且蒸馏时候必须使用的是铜制的壶式蒸馏器,值得一提的是,大麦在第一步“转化”上与其他谷物不同,必须要让大麦刚发芽,再用窖炉加热烘干麦芽中止发芽,有的酒厂用泥煤作为窖炉燃料,所以就有了那些闻着像消毒药水的泥煤味威士忌。

  而所谓的“单一麦芽苏格兰威士忌”,其实就是取自同一座蒸馏厂的麦芽威士忌。这样的做法是为了凸显某一个酒厂的威士忌风格,成品一般十分具有辨识度,一哥就不多作解释啦。

  谷物威士忌是用玉米、小麦、大麦芽等混合谷物酿制的威士忌,通常用的是柱式蒸馏器蒸馏。同单一麦芽一样,谷物威士忌也有单一谷物和混合谷物威士忌,分类是这么分啦,但是这玩意味道不够复杂,受欢迎程度一般。所以市面上很少看到单独的谷物威士忌,它通常用来和麦芽威士忌混合成为混合苏格兰威士忌噢!

  接着介绍的是爱尔兰威士忌,爱尔兰威士忌是由发芽和未发芽的大麦以及其他谷物一起酿造的,通常没有泥煤味,注意是通常啊,偶尔也会遇上抽风的生产商。在蒸馏过程中,它使用了壶式蒸馏器和柱式蒸馏器,又或者是两者结合,一般比苏格兰威士忌蒸馏多一道。因此口感上更为柔和圆润,风味上有更多的水果、花香、蜂蜜风味。

  美国出产的北美威士忌,在世界上也是广受欢迎,北美威士忌可以分为两大类:波本威士忌和田纳西威士忌!

  波本威士忌是用谷物混合物酿制的,美国酒法规定,波本威士忌必须产自美国,酿造原料必须包含51%至79%的玉米,其他可用的酿造原料不受法律规定,常见的有大麦芽、小麦和黑麦。

  虽然用玉米酿制威士忌还是非常普遍的,但是不知道为什么,一哥还是觉得好难理解,感觉就像黑暗料理一样!这种威士忌一般呈琥珀色,大概是受原材料影响,比其他威士忌口感更甜一些,酒体也更重一些。

  波本威士忌可以在美国任何地方酿制,但是大部分的还是在肯德基州酿制和陈酿。其实波本的名字就来源于肯德基州的波本县(Bourbon County),是的,就是我们经常吃的肯德基的发家之地。不知道炸鸡和波本威士忌是不是绝配呢,有空一哥要去KFC大口吃炸鸡,小口喝波本。

  另一个非常有名的美国威士忌就是田纳西威士忌了。田纳西威士忌仅仅可以在田纳西州酿制。和波本威士忌不同,田纳西威士忌第一原料不要求用玉米;第二在蒸馏后进入橡木桶陈酿之前,酒液还需要用枫木木炭过滤,除了口感更为细腻外,还会留下一丝烟熏风味。

  第一次喝田纳西威士忌感觉还是很强烈的,就像一个腼腆轻口味的亚洲人比如一哥,突然被拉丁女郎拖入舞池,热烈的美洲音乐和美女、奇怪的异国情调和香料感扑面而来……讲真比较适合用来调配鸡尾酒或是喝慢一点。

  与以上的三类威士忌相比,日本威士忌就显得更为年轻了,日本威士忌线年的时间......

  日本威士忌的主要原料是大麦,传承了传统苏格兰威士忌的风味。受清酒酿制文化影响,日本威士忌挑选的酵母特别好,蒸馏用的麦芽基酒纯净透明。这份纯粹直接影响成品口感,来自于粗糙简单的粮食,却酿成一副琼浆玉液不食人间烟火的样子。

  此外,日本威士忌还非常创新的使用了本土的日本橡木桶,给威士忌增加了独特的花香和香料的味道。写到这里,一哥忍不住感叹,威士忌的坑还真深,许多人也就知道法国橡木桶、美国橡木桶还有什么斯洛文尼亚等等,想不到日本也自己搞起桶来吧!

  一般情况下,加拿大威士忌会以柱式蒸馏器,蒸馏出的极其清淡的谷物威士忌作为主体,混合以壶式蒸馏器蒸馏的黑麦威士忌进行调和。

  这种清淡的威士忌在北美还满受欢迎的,但是许多要求高一点的威士忌老友,在说到加拿大威士忌的时候都一脸嫌弃:咦,没有味道,没有口感……实话说,真的不怎么样,每次盲品一喝一个准。

  当然啦,除了以上五个国家以外,世界上还有一些国家和地区生产威士忌,就像是印度、台湾...

  印度现在俨然已经自成一派,生产着非常一般的奇奇怪怪的威士忌,而且产量十分庞大!幸好印度人也多,估计全都是他们内部消耗了,反正我也不想经常喝到。

标签: 威士忌
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