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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  西班牙从公元前 12 世纪开始便有关于雪利酒的记载。雪利酒原产于西班牙安达卢西亚地区(Andalucia),并以赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名(雪利酒酒标上会标注“Jerez-Xeres-Sherry”,这是赫雷斯镇的西班牙文、法文和英文名称)。除了赫雷斯镇以外,还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚(El Puerto de Santa Maria)以及西北的沿海小镇桑卢卡尔(Sanlucar de Barrameda),这 3 个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。雪利酒原本只在西班牙国内流行,但由于大航海家哥伦布(Christopher Columbus)在 1587 年将其带出西班牙,雪利酒得以在世界范围内流行起来。

  二、酿酒葡萄1、波特酒——5 大红葡萄品种波特酒多是红葡萄酒,白波特酒(White Port,用白葡萄品种酿造)则很少见。在杜罗河谷有 80 多种葡萄品种可以用于波特酒的使用,但最优质、最主要的红葡萄品种有 5 个:国产多瑞加(Touriga Nacional)、国产弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(Tinto Cao)。2、雪利酒——3 大白葡萄品种

  西班牙雪利酒三角区有 3 个法定的葡萄品种:帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称 PX)和麝香(Moscatel),这 3 个都是白葡萄品种。其中,帕洛米诺是最传统的葡萄品种,用来酿制干型雪利酒,其种植面积占雪利酒三角区葡萄总种植面积 95%。佩德罗-希梅内斯和麝香则用来酿制甜型雪利酒。

  2、雪利酒——口感更干雪利酒是在葡萄汁发酵完成之后添加白兰地来提高酒精度的,因此在大部分情况下(用风干葡萄酿制的甜型雪利酒除外)成酒中剩余糖分少或几乎没有,口感比波特酒要更干一些。四、酒精度1、波特酒——18-20% ABV当波特酒的葡萄汁发酵液酒精度达到 6-9% ABV 时,会加入酒精度约为 77% ABV 的白兰地来杀死酵母(酒精度超过 15% ABV 的时候能够杀死酵母),以达到稳定酒液内生物环境的目的。2、雪利酒——15-22% ABV

  雪利酒虽然也是加强酒,但它的酒精度一般不会太高。因为在酒精度约为 15% ABV 的时候才有利于雪利酒酒花(Flor)的生长,超过 15.5% ABV的时候就会杀死酒花。当然,如果一开始的时候就不要酒花,则会加强到 17% ABV 左右。不过,有些雪利酒会经过长达 30 年的熟化,随着水分的蒸发,雪利酒的酒精度可以达到 22% ABV。

  (Reserve Tawny Port):在橡木桶中至少熟化 6 年,有氧化和坚果的香气(核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等)。顶级的茶色波特酒是带有熟化年数的茶色波特酒(Tawny Port with Indication of Age),可标注为 10 年、20 年、30 年或 40 年,但这个年数不是最年轻基酒的年龄,而是所有基酒的平均年龄。

  (Vintage Port):酿酒葡萄来自顶级的葡萄园,而且只有在好年份时才生产。年份波特酒是世界上陈年能力最强的葡萄酒之一,装瓶前会在橡木桶熟化 18 个月到 3 年的时间。年份波特酒年轻时单宁丰富、果香浓郁;瓶中陈年后风味会更加复杂精致,发展出煮熟水果、动物和植物的味道(西梅果脯、皮革、湿树叶、咖啡等)。

  (Palo Cortado):质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上,虽然酒花长势良好,但酿酒师认为它具有独特的潜力,也会再次加强酒精度到 17% ABV,杀死酒花并进行有氧熟化,就成了帕罗卡特多雪利酒。这类雪利酒非常罕见,也非常精致,风格与阿蒙蒂亚雪利酒和欧罗索雪利酒相似。

  (1)波特酒未开瓶的波特酒需水平横放在阴凉、干燥的地方保存。已开瓶的波特酒依然可以保持 2 个月,且不会丧失风味。(2)雪利酒未开瓶的雪利酒需同样保存在阴凉、干燥的地方。菲诺雪利酒、曼萨尼亚雪利酒和阿蒙蒂亚雪利酒开瓶后应立即饮用完毕,喝不完的要放在冰箱里保存并在 2 周内喝完。欧罗索雪利酒和甜型雪利酒开瓶后可以保存 4-6 周,不需要保存在冰箱里,放在阴凉干燥处即可。· End·

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标签: 加强酒
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